Designul interior al unui restaurant nu începe cu mobilierul. Începe cu o idee: un anumit fel de bucătărie, o atmosferă, un loc la care oamenii să vrea să se întoarcă.
Între idee și seara deschiderii stau multe decizii. Unele se văd imediat, cum ar fi lemnul meselor sau lumina de deasupra barului. Altele se simt abia vineri seara, când sala e plină și ospătarii trec printre mese cu farfuriile în mâini.
Dacă pregătești deschiderea unui restaurant sau renovarea unuia existent, iată ce merită gândit înainte de amenajare, în ordinea în care am lua-o și noi.
Plan de afaceri
Înainte de prima schiță, un restaurant are nevoie de câteva cifre: câte locuri îi trebuie ca să fie rentabil, care va fi nota medie, ce program are și cât poți investi în amenajare.
Planul mai spune câți oameni lucrează într-o tură, cât de des vine marfa și cât costă lunar chiria, utilitățile și salariile. Din aceste cifre se dimensionează vestiarul, depozitul, bucătăria și sala, iar un spațiu prea mare se plătește și atunci când e gol. Totul se leagă: un plan de afaceri făcut cu atenție este fundația întregului proiect.
Planul de afaceri nu ține de designer, dar decide multe din ce urmează: mărimea bucătăriei și a depozitului, numărul de mese, cât se poate cheltui pe materiale. Când pornim de la un plan clar, proiectul se sprijină pe realitate, nu pe o imagine frumoasă.
Începe cu conceptul restaurantului, nu cu mobilierul
Înainte de mese, scaune și finisaje, trebuie să știi ce fel de restaurant deschizi.
Un loc pentru prânzuri de afaceri are alte nevoi decât unul în care prietenii stau la cină până după miezul nopții. Un bistro cu servire rapidă funcționează altfel decât un restaurant în care o masă durează trei ore.
Câteva întrebări te ajută să găsești direcția:
- Cine sunt oaspeții pe care vrei să-i primești?
- Cum arată o seară obișnuită, de la intrare până la notă?
- Cât timp vor sta la masă?
- Ce atmosferă se potrivește bucătăriei tale?
- Ce vrei să-și amintească oamenii a doua zi?
Răspunsurile decid aproape tot ce urmează: organizarea spațiului, mobilierul, lumina și materialele.
Acolo unde cina durează ore întregi, contează un scaun pe care stai bine până la desert, distanța dintre mese și cât de mult se aude conversația de alături. Acolo unde clienții se schimbă la fiecare jumătate de oră, contează mai mult accesul, circulația și viteza servirii.
Un concept nu este o temă decorativă. Este ideea la care te întorci de fiecare dată când trebuie să alegi între două variante.
Verifică spațiul înainte să iei deciziile de amenajare
Un spațiu poate arăta foarte bine la prima vizionare și totuși să nu se potrivească restaurantului pe care îl ai în minte.
Suprafața e doar un criteriu. La fel de mult contează forma încăperilor, accesul, înălțimea, poziția instalațiilor și felul în care se poate organiza munca de zi cu zi.
Înainte să investești în amenajare, verifică:
- dacă spațiul poate găzdui toate funcțiunile de care are nevoie restaurantul;
- cum se pot așeza zonele pentru clienți, personal, depozitare și preparare;
- ce instalații există și ce trebuie adaptat;
- ce limite structurale sau tehnice trebuie respectate;
- ce cerințe de autorizare, siguranță, igienă și accesibilitate se aplică.
Aceste verificări se fac împreună cu proiectanții și specialiștii potriviți pentru fiecare domeniu.
O decizie luată prea devreme se plătește, de obicei, mai târziu, în modificări făcute pe șantier. De aceea evaluarea spațiului vine înaintea proiectului, nu după ce ai ales culorile.
Gândește circulația și funcționalitatea restaurantului
Un restaurant trebuie să funcționeze bine pentru două categorii de oameni: oaspeții și echipa care îi servește.
Pentru oaspeți, totul începe la ușă. Ar trebui să știe, fără să întrebe, unde așteaptă, cum ajung la masă și unde găsesc grupurile sanitare.
Pentru echipă, spațiul decide cum decurge fiecare serviciu: drumurile dintre bucătărie și sală, servirea, debarasarea și momentele aglomerate.
Circulația clienților
Traseele dintre intrare, zona de așteptare, mese, grupurile sanitare și ieșire trebuie să fie clare.
Mobilierul se așază astfel încât nimeni să nu fie nevoit să ocolească trei scaune ca să ajungă la masa lui.
Circulația personalului
Drumurile dintre bucătărie, zona de servire și mese se desenează după felul în care lucrează echipa, nu doar după cum arată planul.
Un spațiu frumos în fotografii, dar incomod pentru ospătari, își arată problemele în fiecare seară plină.
Organizarea meselor
Mai multe mese nu înseamnă automat o afacere mai bună.
Capacitatea se stabilește împreună cu spațiul de circulație, confortul oaspeților, cerințele legale și ritmul în care bucătăria poate servi.
Un proiect bun caută echilibrul dintre numărul de locuri, confort și funcționare, nu ocuparea fiecărui metru pătrat.
Alege materialele și iluminatul în funcție de utilizarea reală
Într-un restaurant, materialele lucrează în fiecare zi. Pardoseala, mesele, tapițeriile și blaturile trebuie să arate bine și să reziste.
Un material poate arăta excelent într-o fotografie și poate fi greu de curățat după primul weekend aglomerat.
Când alegi materialele, ia în calcul:
- cât de des și cât de intens vor fi folosite;
- cât de ușor se curăță și se întrețin;
- cum se comportă în fiecare zonă: sală, bar, terasă, bucătărie;
- cum se simt la atingere și cum influențează sunetul;
- cum îmbătrânesc.
Preferăm materialele care îmbătrânesc frumos. Un blat din lemn masiv sau o pardoseală din piatră capătă, în timp, urmele serilor bune. Un laminat ieftin doar se uzează.
Același lucru e valabil pentru lumină. Ea schimbă atmosfera sălii, felul în care se văd materialele și mâncarea din farfurie. În același timp, are de rezolvat nevoi diferite: intrarea, circulația, mesele și zonele de lucru.
Un iluminat gândit pe circuite separate permite ca sala să treacă de la lumina prânzului la cea a cinei fără să devină greu de folosit.
Acustica e lucrul uitat cel mai des. Într-o sală plină, pereții și tavanele dure fac ca fiecare masă să vorbească mai tare decât cea de alături. Materialele care absorb sunetul se planifică de la început, nu se adaugă după primele recenzii.
Materialele, lumina și acustica nu sunt detalii de final. De ele depinde dacă oaspeții mai rămân la desert.
Construiește o experiență coerentă cu identitatea restaurantului
Numele aduce clientul. Spațiul îl face să revină.
Un restaurant se recunoaște după nume, meniu și logo. Ce dă greutate numelui este tot ce vine după: cum e organizată sala, din ce sunt făcute mesele, cum cade lumina seara, cum arată meniul în mâna oaspetelui.
Imaginează-ți un restaurant cu o identitate contemporană și sobră, al cărui meniu, semnalistică și interior vorbesc fiecare altă limbă. Fiecare element poate fi reușit în parte. Împreună, spun povești diferite.
Coerența nu înseamnă aceeași culoare peste tot sau logo-ul repetat pe fiecare perete. Înseamnă ca spațiul să spună aceeași poveste ca numele, meniul și felul în care sunt primiți oaspeții.
De aceea, designul interior și brandingul merită gândite împreună, mai ales când restaurantul abia se deschide sau își schimbă direcția.
La RITE of Design le putem proiecta pe amândouă, ca un singur proiect. Dacă ai deja un nume și o identitate în care crezi, pornim de la ele.
Vezi cum lucrăm la branding și identitate vizuală.
Stabilește prioritățile înainte de a fixa bugetul
Bugetul este printre primele întrebări ale oricui deschide un restaurant. O estimare realistă înseamnă însă mai mult decât prețul finisajelor și al mobilierului.
În funcție de spațiu și de cât de mult se intervine, pot apărea costuri pentru proiectare, instalații, lucrări, mobilier, iluminat, echipamente și tot ce mai e nevoie pentru ca localul să funcționeze.
Înainte să decizi unde economisești, stabilește ce nu se negociază. Funcționarea bucătăriei, cerințele tehnice și siguranța nu se sacrifică pentru un efect decorativ.
În schimb, multe alegeri estetice pot fi adaptate bugetului fără ca ideea proiectului să se piardă.
Ajută să împarți cheltuielile în patru categorii:
- ce e necesar pentru ca spațiul să funcționeze;
- ce simt direct oaspeții;
- ce susține identitatea restaurantului;
- ce poate fi ajustat sau amânat pentru o etapă ulterioară.
Păstrează și o rezervă pentru neprevăzut, pe măsura riscurilor proiectului.
Un buget bine folosit nu este doar o limită, ci o listă de priorități. Uneori, un scaun bun costă mai puțin, în zece ani, decât trei scaune ieftine.
Când este momentul potrivit să implici un studio de design interior?
Cât mai devreme, înainte ca deciziile importante să fie luate.
În această etapă se pot analiza conceptul, potrivirea dintre spațiu și activitate, organizarea și direcția amenajării.
Dacă proiectarea începe după ce mobilierul a fost comandat sau lucrările au pornit, rămân puține lucruri de îmbunătățit.
Colaborarea timpurie nu elimină orice problemă și nu garantează un buget fără surprize. Te ajută însă să vezi incompatibilitățile la timp și să compari variantele pe hârtie, unde o schimbare costă puțin.
La RITE of Design, prima etapă este cea în care ascultăm mai mult decât vorbim. Abia apoi dezvoltăm conceptul, organizăm spațiul și pregătim documentația pentru etapele stabilite împreună.
Poți afla mai multe despre serviciile RITE pentru restaurante, cafenele și baruri și despre procesul nostru de lucru.
Întrebări frecvente despre amenajarea unui restaurant
Cu ce ar trebui să înceapă amenajarea unui restaurant?
Amenajarea unui restaurant începe cu conceptul, cu oaspeții cărora te adresezi și cu evaluarea spațiului. Aceste decizii stabilesc apoi organizarea, mobilierul, materialele și atmosfera.
Când este recomandat să implici un designer de interior?
Ideal, înainte de deciziile importante privind compartimentarea, amenajarea și achizițiile. Atunci se pot compara mai multe soluții, înainte să înceapă lucrările.
Ce trebuie verificat înainte de amenajarea unui spațiu pentru restaurant?
Forma spațiului, instalațiile, posibilitățile de organizare și cerințele tehnice și de autorizare. Verificările se fac împreună cu specialiștii potriviți.
Designul interior al unui restaurant trebuie corelat cu brandingul?
Da. Când identitatea vizuală și interiorul pornesc din aceeași idee, fiecare decizie lucrează în aceeași direcție, iar numele restaurantului capătă greutate.
Scris de Vlad Osiac, arhitect și fondator RITE of Design.
ÎNCEPUT
Pregătești deschiderea sau renovarea unui restaurant?
Spune-ne ce fel de loc vrei să deschizi. Începem cu o cafea și cu întrebările potrivite, înainte de prima schiță.
TLDNR
Studio de design din București. Design interior rezidențial, design interior comercial, branding. Simplu. Clar. Direct.
INFO
A: Strada Ion Brezoianu nr.9, București
E: studio@rite.design
T: 00 40 722 35 36 37
P: Luni – Vineri, 10:00 – 18:00
RITE OF DESIGN